料理好きな自称グルメな男のブログ。好きだから、料理の食材や調理道具、器にも多少こだわりがあるようです。しかし、レシピといってもいたって簡単なもので、入れるものくらいしか書いていません。だから、こだわり・いいかげんレシピになったわけです。

前サイトからこちらへ引っ越すこととなり、パート2としました。 酒好きの男の作る料理を紹介いたします。これからもよろしくお願いいたします。

手打ちうどんの作り方3

うどんの茹であがりについてです。

ぶっかけうどん

今回作ったうどんでは、まず釜揚げで一玉食べて、それから、水でしめて、玉をとって、ぶっかけうどんにしました。

うどんの茹であがりは、釜揚げうどんの方が先で、それからさらに茹でて水で締めるうどんができあがります。

もっと言えば、せいろに上げておいておくうどんはやや早めに揚げて、すぐに食べるざるうどんはしっかり茹でます。

夏場、ざるうどんや冷やしうどんですぐに食べる時は、焦らないで芯まで茹でてあげるのがいいと思います。

生煮えとうどんのコシとは別物です。芯に白い線が残っていないうどんでも、コシがあって、食べ応えもあり、のどごしもいいものができます。

ただ、最近は、うどんのコシが言われて、早く揚げたうどんを出す店も増えてきています。

釜揚げならいいのですが、いったん水でしめたうどんが生煮えなのは、もうひとつです。

-----

<< | 3/10PAGES | >>

calendar

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
<< October 2020 >>

selected entries

recommend

categories

archives

recent comment

links

profile

search this site.

others

other links


レシピブログに参加中♪
にほんブログ村 料理ブログへ
にほんブログ村
  • SEOブログパーツ
track feed 男の料理こだわり&いいかげんレシピ

mobile

qrcode

powered

無料ブログ作成サービス JUGEM