どこかで食べた弁当のおかずに中華風の煮物があって、茎わかめを中華風に煮てもいけるかと思って作りました。
まずは甘酢あんの煮物です。
普通は炒めて作るところですが、茎わかめをシャキッとさすのではなく全体として柔らかい煮物にしたかったわけです。
このところ歯が悪くなって、柔らかい物を好むようになってしまいました。(悲しい・・)
これは、茎わかめと鶏皮、こんにゃくで仕上げました。
まず鶏皮を炒めてそれにこんにゃく茎わかめを入れ脂をなじませてから、鶏ガラスープと酒を入れて煮ます。
味付けは、砂糖、醤油、酢。
仕上げに、ごま油と水溶き片栗粉でとろみを付けます。
二つ目は、八宝菜をイメージしての煮物です。
鶏肉、椎茸、かまぼこを入れてました。
味付けは、醤油、砂糖、塩こしょう、中華山椒です。
どうも、椎茸とかまぼこ、鶏肉の組み合わせは今ひとつのようでした。
椎茸をやめて、きくらげにした方がよかったかもしれません。
鶏肉を豚肉にした方がよかったかも・・
家内も、甘酢あんの方がよかったと言っていました。(二つ作って、比べられるようにしたのが失敗だったかもしれません。)
ちょっと不満が残る一品でしたが、二つとも酒のアテとしてはなかなかの物でした。
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徳島県名東郡佐那河内村にある豆腐屋の充填豆腐です。
おいしいというので頼んでいたところ、知人が買ってきてくれました。
「充填こいまろ」というだけあって、とろりとして濃い豆乳の味がします。
とろりとして柔らかいのは好みではないのですが、豆腐の味がするところがよかったですね。
醤油をかけたり、雪塩でたべたりとしましたが、やはり、何もかけないで食べるのが一番でした。
豆腐というより、まるでお菓子のような感じです。
ただ、酒のアテとしてはなかなかでしたね。
次はスダチが出始めたら、ダシをかけて、スダチをのせて食べてみようかと思います。
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それで、これを何とか使えないかと考え、天津飯の具にすることにしました。
元々の茎わかめの煮物は、干し椎茸のの戻し汁に酒、醤油、砂糖を加えて甘辛く作りました。
それに、水を少々加えて、酢、砂糖、さらに片栗粉で天津飯のあんらしく味を調えました。
ご飯の上に卵焼きをのせ、茎わかめのあんをのせればできあがり。
今日は、めずらしくご飯物をつくりました。
ヘルシーでありながら食べ応えもあったためか、家内のウケもよかったようです。
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それで早速、酒のアテを作りました。
今回は、こんにゃくをそのまま刺身で食べたのとしゃぶしゃぶのように鍋にして食べました。
このこんにゃくは「刺身こんにゃく」として売っている物ではなく、ごく普通のこんにゃくです。
ただ違うのは、手作りの玉こんにゃくであること。
そしてもう一つ、買ったときにはまだ温かいできたてだったことです。
普通のこんにゃくが刺身で食べられることは初めて知りました。
食感と味が全然違います。
刺身は、酢味噌でいただきました。
そしてもう一つはしゃぶしゃぶです。
しゃぶしゃぶはただの湯ではなく、鰹節でとったダシに少し酒を加えたものを使いました。
ちょとダシにくぐらせるだけで、これがまたほんのり味がついて、いい感じに仕上がりました。
これをポン酢で食べると、酒の肴としては最高です。
昼にできたこんにゃくを晩酌で食べる。
ある意味贅沢な食材です。
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味を染みこませて、冷たく冷やしても食べられるのではないかと思って、作ってみました。
我が家では、おでんは鰹節でダシをとりますが、今回は干し椎茸の戻し汁を使いました。
干し椎茸をたっぷりの水で戻して、そこに厚揚げ、上天、かまぼこを入れてぐつぐつ煮ます。
味付けは、醤油、みりん、砂糖です。
煮物でないのでそれほど濃い味付けはしません。
おでんダシをほんの少し濃くした程度でしょうか。
しっかり煮たものを冷やし、最後は氷水に鍋ごとつけて冷たくします。
食べるときは、練りからしを付けて食べました。
ご飯のおかずとしては物足りないようですが、酒のアテとしては十分に味が染みこんでいます。
この中で食べ心地がよかったのが厚揚げでした。
今度は、厚揚げと椎茸の煮物でも作ろうかと思った次第です。
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ここのところ暑い日が続き、さっぱりしたものが欲しいところです。
それで作ったのが、夏野菜の冷やし汁です。
要するに、もらった野菜を入れた冷たい吸い物です。
ただ、吸い物よりもやや味付けは濃くしました。
オクラは茹でてざるに打ち上げ、冷えたところを木口に切ります。
ミョウガは半分に切って、さっと湯に通し、氷水でしめてから細く刻みます。
きゅうりは塩をまぶして板ずりにしてから、塩を洗い落として木口に切りました。
ダシは、鰹節と昆布でとった一番だしに、塩、酒、しょうゆ、みりんで味を調えます。
醤油とみりんを入れる分、ちょっと濃いめの吸い物地でしょうか。
そして、吸い口にスダチを入れます。
これで、夏満載の一品が出来上がりです。
さっぱりした味で、ちょっとすすっては冷酒を一口・・・
これは、完全に酒のアテですね。
]]>いつもながら、和えているわけではありませんが、一応わけぎ合えです。
食べるときに和えながら食べます。
こういう趣向はご飯のおかずと言うより、酒の肴ですね。
待ちに待った、マテ貝のわけぎ合えだったので、酒の味も一段とおいしく感じました。
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