料理好きな自称グルメな男のブログ。好きだから、料理の食材や調理道具、器にも多少こだわりがあるようです。しかし、レシピといってもいたって簡単なもので、入れるものくらいしか書いていません。だから、こだわり・いいかげんレシピになったわけです。

前サイトからこちらへ引っ越すこととなり、パート2としました。 酒好きの男の作る料理を紹介いたします。これからもよろしくお願いいたします。

夏の鱧料理

スーパーへ行くと骨切りした生の鱧がありました。

いかにもスーパーの鱧らしく、そんなに身の厚いものではありません。

しかし、夏らしく、つい買って帰りました。

鱧の湯引き

それで、作ったのが鱧料理の定番みたいな、鱧の湯引きです。

ボタン鱧とも言いますが、身が薄いのでボタンの花とは言えないかもしれません。

湯に通して、氷水でしめたものに煎り酒をかけました。

天盛りに使ったのは、我が家の庭に生えていた大葉です。

煎り酒の梅酢と大葉の香りが加わって、なかなかいい酒の肴になりました。

この、鱧に煎り酒、大葉というパターンはご飯のおかずとしてもいいようで、家内も気に入ってくれました。

鱧鍋

そしてもう一つが、鱧鍋です。

鍋と言ってもグツグツたくわけではなく、味をつけた出汁をはった鍋に、食べるだけの鱧を入れ、頃合いを見計らってサッと出して食べる、しゃぶしゃぶみたいな物です。

出汁は、鰹節で取ったダシに、酒、塩、醤油、みりんで味をつけます。

ほぼ、酒と塩で味をつけ、それに醤油みりんで香り付けをする感じです。

そして、食べるときにスダチを搾ってかけて食べます。

まさに、夏の鍋といった感じです。

鍋なので温かいものなのですが、さっぱりした鱧の味とスダチの清涼感で、夏の暑さを楽しみながら食べられる料理ではないでしょうか。

ただ、日本酒はしっかり冷やして飲ませていただきました。

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